中秋吃月餅｜月餅質檢正當時
皓月當空照九州，齊享月餅聚團圓。月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅。月餅按照地方派式特色分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅等等。不同的月餅原料不同，制作方式不同、口味不同，但是檢測標準基本一致，稍有區(qū)別。
月餅的檢測標準
1. 感觀：月餅的形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感及雜質。
2. 理化指標：干燥失重、脂肪、總糖、餡料含量等。
3. 衛(wèi)生指標：酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群等項目，以及檢驗月餅的凈含量、銷售包裝容積、食品添加劑等。
月餅檢測項目
《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，月餅中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g，過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。酸價是游離脂肪酸含量的標志;一般來說，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。過氧化值是油脂和脂肪酸被氧化的程度，是判斷食品質量和變質程度的標志。酸價超標，說明月餅的油脂不新鮮，過氧化值超標，說明月餅已開始變質。超標的原因，可能是原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。
儀器選型
根據(jù)新國標的實施，可以采用電位滴定法測定月餅的酸價和過氧化值。
● GB 5009.229-2016《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》
● GB 5009.227-2016《食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定》
